Saké 

Le saké est issu de la fermentation du riz. Sa fabrication est aussi complexe que celle du vin; Le riz, cuit fermente grâce à sa propre levure. Il est pressé, filtré puis additionné d'eau, de façon à baisser son taux d'alcool de 18 à 15 pour-cent. Il subit ensuite deux pasteurisations avant d'être mis en bouteille. Les sakés sont dits futsu-shu ( ordinaires ) ou tokutei-meisho-shu ( supérieurs ). Tout comme le thé le saké ne doit pas être trop parfumé; à éviter les arômes fruités. Les types de saké qui se marient bien avec les sushi sont le junmain et le junmai-ginjo.

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